Thịt động vật có vai trò đặc biệt quan trọng trong khẩu phần ăn của mỗi gia đình. Các loại thịt sẽ tham gia vào quá trình hình thành, thay thế và phân hủy tế bào trong cơ thể của chúng ta. Bên cạnh đó, thịt động vật còn góp phần tham gia vào mọi hoạt động chuyển hóa chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể. Một trong những loại thịt động vật được sử dụng nhiều nhất cho việc cung cấp đầy đủ cho cơ thể chính là thịt bò. Thịt bò là thực phẩm giàu sắt giúp bổ sung lượng máu tự nhiên cho cơ thể, đồng thời cung cấp các vitamin và khoáng chất cho các hoạt động của cơ thể.
Thịt bò là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng
Thịt bò là loại thịt gia súc được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn gia đình và được phân vào loại thịt đỏ. Thịt bò chứa hàm lượng chất sắt rất cao, cao hơn hẳn các loại thịt gà, thịt heo hoặc cá. Thịt bò là loại thịt rất dễ dàng chế biến, có thể kể đến như: nướng, sấy, hấp, bít tết, bò kho, bò xào hành tây… Bên cạnh đó, thịt bò còn được chế biến thành các sản phẩm đa dạng, phong phú cung ứng cho thị trường trong nước và quốc tế như: thịt bò hun khói, giò bò, xúc xích bò, thịt bò khô…
Thịt bò tươi là các thớ thịt nạc rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là chất kẽm và sắt. Do đó, cần bổ sung thịt bò cho mỗi khẩu phần ăn phù hợp để có được chế độ ăn dồi dào năng lượng mang lại sức khỏe tốt cho cơ thể.
Thành phần dinh dưỡng chính có trong thịt bò
Thịt bò chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, chủ yếu bao gồm protein và chất béo. Sau đây, là thành phần các chất dinh dưỡng chứa trong 100 gam thịt bò được bổ sung cho cơ thể bao gồm:
- Chất xơ: 0 gam
- Glucid: 0 gam
- Vitamin: vitamin A (12 mcg), vitamin B6 (0. 44 mg), vitamin B12 (3.05 mcg), vitamin PP (4.5 mg)...
- Chất khoáng: Sắt (3.1 mg), Kẽm (3.64 mg), Canxi (12 mg). Magie (28mg), Đồng (160 mg)...
- Lipid: 10.7 gam
- Protein; 21.5 gam
- Năng lượng: 128 kcal
Protein
Thịt động vật nói chung và thịt bò nói riêng có thành phần chủ yếu là các Protein tự nhiên. Đây là thành phần chứa đầy đủ các Acid Amin cần thiết mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Đồng thời, những Acid Amin này có vai trò thiết yếu cho mọi hoạt động trong quá trình tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể. Mỗi Protein đều giữ vai trò xây dựng lên cấu trúc cơ thể và mỗi thành phần Acid Amin trong Protein hoàn toàn khác nhau, nó phụ thuộc vào từng loại thịt chứa nó.
Thịt bò là nguồn cung cấp Protein chính trong xây dựng cơ bắp săn chắc. Đây cũng là lý do, cần bổ sung Protein dồi dào cho các bệnh nhân sau khi phẫu thuật hoặc các vận động viên phục hồi. Đối với mọi hoạt động luyện tập thể dục thể thao thì mỗi khẩu phần ăn cần chứa khối lượng thịt bò phù hợp nhằm duy trì và xây dựng khối lượng cơ bắp săn chắc nhất.
Chất béo
Thịt bò chứa hàm lượng các loại chất béo khác nhau, đặc biệt là nằm ở phần mỡ bò. Bên cạnh việc tăng thêm hương vị cho mỗi bữa ăn nó còn có tác dụng làm tăng lượng calo đáng kể cho cơ thể.
Lượng chất béo chứa trong thịt bò phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, điển hình như: độ tuổi, giống, đực/ cái, loại thức ăn… Thông thường các sản phẩm làm từ thịt bò như xúc xích hay lạp xưởng thì chứa hàm lượng chất béo nhiều hơn các loại thịt bò tươi dùng cho bữa ăn hàng ngày.
Mỗi phần thịt nạc bò sẽ chứa khoảng 5 - 105 chất béo tự nhiên. Có hai loại chất béo chính có trong thịt bò đó là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn. Tỷ lệ thành phần hai loại chất béo này gần như tương đương nhau. Trong đó, chứa các Acid Amin chính như: Acid oleic, Acid Palmitic, Acid Stearic.
Các sản phẩm từ thịt động vật nhai lại như bò và cừu còn chứa các chất béo trans nhai lại tự nhiên và nó được xem là chất béo không lành mạnh, phổ biến nhất là Axit Linoleic liên hợp (CLA). Các CLA được liên kết với các lợi ích sức khỏe khác nhau. Tuy nhiên, nếu liều lượng các chất bổ sung quá lớn có thể dẫn đến hậu quả chuyển hóa có hại cho sức khỏe.
Các vitamin và chất khoáng
- Vitamin B12: thực phẩm có nguồn gốc từ động vật (thịt bò) là nguồn cung cấp vitamin B12 là chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho sự hình thành máu, não và hệ thần kinh.
- Vitamin B6: giữ vai trò quan trọng trong sự hình thành máu và chuyển hóa năng lượng.
- Niacin (vitamin PP): đây là một trong những vitamin có nhiều nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Đặc biệt, nếu lượng vitamin này thấp có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh về tim.
- Kẽm: là một chất khoáng quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể.
- Selen: là nguyên tố vi lượng thiết yếu cung cấp cho các chức năng quan trọng của cơ thể.
- Sắt: thịt bò giàu sắt giúp cung cấp lượng máu tự nhiên cần thiết cho cơ thể. Sắt chứa trong thịt bò chủ yếu ở dạng hem nên cơ thể cũng dễ dàng tiếp thu hơn.
- Phốt pho: nguyên tố Phốt Pho có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm, nó rất cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì cơ thể tốt.
Một số thành phần dinh dưỡng khác của thịt bò: có chứa một số hoạt tính sinh học, điển hình như: Creatine, Taurine, CLA và Cholesterol.
