Mã 31 Tenderloin (Thăn nội) - Thịt trân Ấn Độ
Thăn nội (thăn chuột) trong tiếng Anh gọi là Tenderloin – phần thăn mềm và ngon nhất của con trâu, là phần thăn nằm ở phía gần cuối so với phía dẻ sườn cuối của của con trâu. Thịt thăn nội có ít mỡ nhưng lại có độ mềm như bơ, thơm ngậy đậm đà mà các phần thịt khác không thể sánh được.
Mỗi con trâu chỉ cho một cây thăn nội duy nhất khoảng 2-2,5 kg. Thịt thăn nội có trọng lượng không nhiều, phần thịt này phù hợp nhất cho món Steak, áp chảo hay đúc lò vì nó đặc điểm mềm, ngọt.
