Mã 42 Thick Flank (Đùi gọ) Thịt trâu Ấn Độ::
Là phần thịt nằm ở phần thịt đùi con trâu, (tiếng Anh gọi là Thick flank). Phần thịt này có đặc điểm là nhiều nạc và gân, ít mỡ. Thịt đùi gọ được lấy từ bộ phận trâu hoạt động khá nhiều, gần chân và có kèm theo gân nên thịt chắc hơn những phần khác của con trâu. Thịt có độ mềm khá vừa phải, và cho dù bạn có chế biến thành bất cứ món ăn nào cũng tạo ra 1 mùi hương vô cùng hấp dẫn và độc đáo.
Đùi gọ sử dụng để làm các món: Nướng, xào, luộc, hầm, lẩu nhúng, sốt, thịt khô-xấy, kho. Một vài món ăn được chế biến từ đùi gọ như: Thịt trâu kho, thịt trâu xấy khô, thịt trâu gác bếp, thịt trâu hầm, thịt trâu nướng, v.v…
