Đuôi trâu là bộ phận cuối cùng trên con trâu. Với cấu tạo xương giữa suy nhất được một lớp thịt và da bao bọc xung quanh, đuôi trâu là món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi dễ ăn và dễ chế biến thành nhiều món ngon và giàu dinh dưỡng: đuôi trâu hầm củ sen (món này rất tốt cho những người bị thận suy, tinh lực yếu, đau lưng mỏi gối, mất ngủ); đuôi trâu hầm tiêu xanh (kiện tỳ, ích khí, trừ phong hàn thấp, suy nhược sinh dục); hầm rượu vang; đuôi trâu luộc; nấu lẩu; nấu lagu...
Giá trị dinh dưỡng Đuôi trâu mã 57:
Đuôi trâu chứa nhiều protein, lipid, glucid và nhiều chất khoáng vi lượng như Ca, P, Fe… Protein của đuôi trâu, chủ yếu nằm ở da, gồm nhiều chất hợp thành như: collagen, elastin, keratin, albumin, globulin… giúp tăng cường sự hấp thụ oxy của da; chống lão hóa da; tốt cho xương khớp.
Ngoài ra, trong Đông y đuôi trâu có thể kết hợp chế biến cùng với một số dược liệu sẽ có những tác dụng như: bổ thận, ích tinh, kiện cường gân cốt, thông khí hoạt huyết,…Lý do là đuôi trâu có hàm lượng chất sắt cao hơn, đồng thời lại ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 – 22%. Thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g đuôi trâu gồm 160 calo, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49mg cholestrerol.
